Colomba Pasquale – tradisjonell påske-gjærkake fra Lombardia

Påskekake
Colomba Pasquale minner om julekakene Pandoro og Panettone i en noe luftigere og mer smakfull variant, og er en gjærkake som er formet som en due.

Colomba Pasquale minner om julekakene Pandoro og Panettone i en noe luftigere og mer smakfull variant, og er en gjærkake som er formet som en due (derav navnet Colomba); et navn som naturligvis ofte fører til vittige, pedagogiske kommentarer om hvor raskt kaken flyr inn i munnen på de minste i familien…

Formen sies å stamme fra et sagn om longobardenes konge, Alboino, som etter en lang beleiring endelig skulle innta byen Pavia. Her forlangte han blant annet å få stilt 12 jomfruer til sin disposisjon. En av pikene bakte visstnok en Colomba som hun forærte Alboino, og han ble så begeistret for smaken at han straks lot piken gå. Men som ofte er tilfellet med sagn og oppskrifter finnes det et hav av tolkninger og versjoner – og Colomba Pasquale er ikke noe unntak. Kaken har røtter helt tilbake til legendenes tid rundt 572 e.Kr. og symboliserer fred, akkurat som duen den har tatt form etter.

På begynnelsen av 1900-tallet ble den kommersialisert av firmaet Motta da fabrikken sendte sine første påskeduer ut på det italienske markedet. Siden har Colomba Pasquale vært den offisielle påskekaken i hele Italia, der den selges under mottoet: kaken som bringer våren med seg.

Fakta:
Tilberedning: 2 timer (og tid til å heve (18 timer til sammen) og bake (1 time))
Antall: 2 kaker på 1 kg hver (man skal bruke to Colomba-former)

Ingredienser; første deigblanding

  • 175 gr gjær
  • 125 gr sukker
  • Ca. 5 eggeplommer (100 gr)
  • 190 gr vann
  • 135 gr smør, romtemperert
  • 500 gr hvetemel

Løs opp gjæren i en smule lunken vann og tilsett sukkeret og halvparten av eggeplommene, og bland disse ingrediensene grundig sammen. Tilsett deretter mel og fortsett med å røre sammen deigen til den får en fast konsistens. Tilsett deretter resten av eggeplommene. Kna deigen til den blir elastisk og slipper hendene. Jobb deretter smøret inn i deigen. Til slutt settes deigen til heving i ca. 12 timer eller til den har hevet til det tredoble.

Ingredienser; andre deigblanding

  • 125 gr sukker
  • 10 gr honning
  • 50 gr vann
  • Ca. 5 eggeplommer (100 g)
  • 250 gr hvetemel (type 00)
  • 8 gr salt
  • 125 gr smør, smeltet
  • 250 gr kandisert frukt (helst ren sitrus – appelsinskall o.l.)
  • 1 knivspiss vaniljesukker

Ta den første deigblandingen, som nå har hevet til det tredoble, og legg den i et stort deigfat. Tilsett sukker, honning, vann og halvparten av eggeplommene; la det trekke inn uten å elte i noen få minutter. Tilsett deretter melet og kna det hele grundig sammen til en fast deigmasse som ikke klistrer. Elt resten av eggeplommene godt inn i deigen til du igjen står med en elastisk og dirrende deig. Tilsett salt, vaniljesukker, lunkent smeltet smør og den kandiserte frukten, og elt disse ingrediensene inn i deigen. Del deigen i to like deler og la dem hvile i ca. 45 – 60 minutter.

Når deigstykkene har hevet lenge nok anrettes de i formene – om det er mulig bør man anskaffe seg to autentiske Colomba-former. Disse kan gjerne kjøpes hos en spesialisert forhandler av bake-utstyr eller italienske delikatesser. La deretter deigen heve i 4-5 timer.

Glasuren:

  • 45 gr mandler
  • 150 gr melis
  • Eggehviter

Finhakk mandlene og bland dem med melis og en tilpasset mengde eggehvite for å oppnå en myk konsistens som er smørbar. Ønsker man en helt finkornet konsistens kan man plassere massen på en hard overflate, som en marmorplate, og rulle den med en kjevle. Smør glasuren over kaken og pynt med hele mandler og/eller sukkerkuler og dryss til slutt melis over kaken før den kommer i ovnen.

Stek kaken på 190° – 200° i en forvarmet ovn (ikke varmluft) i ca. 1 time. Det anbefales å servere kaken med et glass dessertvin: en moscato, vin santo eller kanskje til og med et glass god rom.

Buon appetito!

Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Parmigiana di melanzane siciliana – auberginerett med parmesan fra Sicilia

Tilberedning: 1-2 timer Antall personer: 6-8 Ingredienser: 1 kg auberginer 500 gr...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *