Godbiter: Umbriske castelluccio-linser i tomat med villsvinpølser

Linser
Det skal brukes 250 g umbriske castellucciolinser til 6 personer når du tilbereder retten Lenticchie in umido con Salsiccia di Cinghiale

Linser fra Castelluccio er et af Umbrias mest kjente produkter og linsene har kjennetegnet bondekulturen opp gjennom alle tider. Denne retten, som kalles «lenticchie in umido con salsiccia di cinghiale» på italiensk, er også en velsmakende og enkel bonderett som heldigvis har blitt hentet frem igjen fra glemselen, slik at du i dag kan nyte den på moderne trattorier eller hjemme ved ditt eget spisebord.

De umbriske linsene fra Castelluccio er vidunderlige å spise og kan kokes møre på kort tid uten bløting i forkant – så lenge de er ferske. Hvis de derimot er fra fjorårets innhøstning bør du legge dem i bløt over natten. Hvis du kan få tak i villsvinpølser smaker de betraktelig mer – og bedre – enn vanlige svinepølser, og det skal være mulig å finne dem i norske slakterdisker.

Fakta:
Tilberedning : ca. 60 min.
Antall personer: 6

Ingredienser:

  • 600 g eller 12 villsvinpølser
  • 50 g mager pancetta i terninger
  • 3 ss. olivenolje
  • 2 finhakkede fedd hvitløk
  • 10 flådde tomater eller soltørkede tomater
  • 1 stilk bladselleri i meget små terninger
  • 2 ss tørr hvitvin
  • 1 liten kvist rosmarin
  • 5 salvieblader
  • 250 g Castelluccio-linser
  • Salt og kvernet pepper

Tilberedning:
Hvis ikke linsene er ferske er det en god idé å rense dem og legge dem i bløt over natten.
Legg pølser og pancetta i en stor, tykkbunnet gryte med olivenolje og brun det litt. Tilsett hvitløk, tomater og bladselleri, og surr det hele til grønnsakene har myknet. Tilsett vinen og la det fordampe litt.

Tilsett urtene, linsene og nok vann til at det akkurat dekker innholdet i gryten. Bring retten til kokepunktet og la den småkoke sakte i 20-30 minutter, eller til linsene har blitt møre. Hell i mer kokende vann hvis det blir for tykt.

Smak til med salt og pepper og servér retten.

Buon appetito!

Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Prøv klippfisk på venetiansk vis

Har du smakt klippfisk på venetiansk vis før? Eller baccalà mantecato alla veneziana...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *