Har du smakt pasta med auberginer?

På Sicilia er den enkle, men gode pastaretten med auberginer veldig populær..

Sicilia kjenner alle – barn som voksne – denne enkle, men velsmakende pastaretten, som kalles pasta alla norma på italiensk. Sicilianerne river normalt fast saltet ricotta over retten, men da denne osten kan være vanskelig å finne her hos oss, kan det anbefales å bruke friskrevet parmesan- eller pecorinoost i steden.

Jeg gir deg noen tips og gode råd om hvordan du kan lage den. God appetitt!

Fakta:

Antall personer: 4
Tilberedning: ca. 30 minutter

Ingredienser:

  • God olivenolje
  • 2 auberginer – velg noen flotte og spenstige eksemplarer
  • 2 fed hvitløk
  • 1 boks flådde og hakket tomater
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 450 g pasta (spaghetti eller frisk tagliatelle)
  • 100 g fast ricotta eller parmesan
  • Salt og frisk kvernet pepper
  • Skvett eple- eller hvitvinseddik
  • 1 tsk. sukker
  • Evt. oregano

Tilberedning:

Skjer auberginene i staver eller terninger, avhengig av hvordan du synes retten skal se ut. Varm en slipp-lett panne og stek auberginene i olivenolje til de er sprøe og gyldne – de skal ikke svømme i oljen, men det skal likevel litt til, for de suger mye. Dryss evt. med oregano og snu dem rundt til de har fått farge på alle sidene. Det kan være en fordel å steke en mindre porsjon av gangen.

Når alle auberginestykkene er stekt ferdig, skrur du ned for varmen. Tilsett litt mer olje, finthakket hvitløk (man kan også tilsette hele fed hvitløk og så ta dem ut igjen før retten serveres, som man ofte gjør det i Italia), og basilikumstilker. Bland det sammen og tilsett tomat. Skyll evt. boksen fra de flådde tomatene og tilsett også vannet blandet med resten av tomatjuicen. Lad retten småkoke i 10 – 15 minutter, men vær oppmerksom på at det ikke koker helt ut. Det kan gjerne være litt bit igjen i auberginene.

Kok opp vann til pastaen.

Fisk basilikumstilkene ut og smak retten til med salt, pepper og halvdelen av basilikumbladene og evt. en skvett epleeddik eller en god hvitvinseddik. Hvis tomatsmaken er litt bitter kan du tilsette en teskje sukker.

Frisk chili

Kok pastaen som beskrevet på posen og la den dryppe av i et dørslag. Gjem litt av pastavannet. Legg pastaen tilbake i kjelen og held sausen over sammen med litt av pastavannet. Sett kjelen på varmen igjen for å gi den et kort oppkok. Servér med revet ost og basilikumblader på toppen.

Hvis man liker sterk mat, kan man tilsette en frisk chili under stekningen av auberginene.

Kunne du tenke deg å få flere tips om italiensk matlaging?

- så klikk her og meld deg på vårt nyhetsbrev, som også inneholder massevis av tips til din ferie i Italia
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Spaghetti al ragù bolognese – spagetti med kjøttsaus

Kjært barn har mange navn, spagetti med kjøttsaus har bare to: ragù...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *