Har du smakt søt ravioli med ricotta og rom?

Har du prøvd å lage ravioli med ricotta og rom?
Har du prøvd å lage ravioli med ricotta og rom?

Ravioli dolci con la ricotta al rum er en klassisk italiensk dessertoppskrift som mange av de italienske regionene hevder at stammer fra nettopp deres territorium. Derfor sees den i en sardinsk versjon med rosiner og flytende honning helt over,  eller i en ekstravagant versjon med sjokoladestykker i som er en spesiell karnevalsspesialitet i og rundt Lazio.

Sicilia blander man, i tillegg til sjokolade, også sukat og appelsinskall i fyllet sammen med kanel, og former dem som halvmåner. Det vil si at man stikker ut noen store sirkler, plasserer fyllet på den ene halvdelen og bøyer hver sirkel på midten og lukker som beskrevet nedenfor. Andre igjen foretrekker å erstatte kanel med kakaopulver og forme dem som vanlige ravioli – altså kvadratiske. Kun fantasien setter grenser i forhold til fyll og utforming. Jeg foretrekker dem slik:

Fakta:
Tilberedning: ca. 35 min (30 min forberedelse, 5 min koketid)
Antall personer: 4

Ingredienser:

Til deigen:

  • 350 g mel
  • 2 egg
  • 50 g smør
  • 1½ -2 dl melk
  • 40 g sukker
  • Salt

Til fyllet:

  • 350 g ricotta
  • 180 g sukker
  • 1 g malt kanel
  • 1 sitron
  • 4 cl god rom

Ekstra:

  • Melis til pynt
  • Olje til steking

Tilbereding:
Start med deigen. Bland mel, 1 helt egg og 1 plomme, 1 spsk. smør, 1-2 tsk. sukker, 1 knsp. salt og all melk som skal til for å absorbere melet. Når deigen har fått en god konsistens som ikke klistrer, rulles den ut – gjerne gjennom en pastamaskin i flere omganger – så den blir tynn og fin. Deretter skjæres platene i deres fulle lengde til f.eks. 15 cm brede stykker. Man kan fritt variere bredden og størrelsen på dem.

Nå forberedes fyllet. Pisk ricotta med sukker, kanel, skallet av 1 usprøytet sitron (hakk det fint) og rom. Bland det hele godt sammen. Ta en skje og sett små kuler av fyll på en rett linje på halvdelen av pastaplatene med et mellomrom på ca. 10-12 cm, hvis målet ovenfor er fulgt. Legg så den resterende halvdelen av deigplatene over slik at kantene ligger parallelt. Skjær ut hver raviolo enten med en kleinespore, eller stikk dem ut med et glass hvis du vil ha en rund form, press kantene godt sammen og prikk kanten med en gaffel, eller et annet redskap hvis du ønsker et spesielt mønster. Jeg gjentar meg selv: Kun fantasien setter grenser.

Stek dem på en panne med kokende olje til de blir gyldne, og lad dem dryppe av på et stykke kjøkkenpapir. Dryss flormelis over de varme ravioli og servér dem med en gang. Man kan evt. helle flytende honning over dem som på Sardinia.

Buon appetito!

Kunne du tenke deg å få flere tips om italiensk matlaging?

- klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt, som også inneholder massevis av reisetips til en ferie i Italia
Tags fra artikkelen
, ,
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Har du smakt italiensk aspargessuppe?

Allerede i antikken ble grønne asparges ansett som en høyt verdsatt grønnsak...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *