MUMS: UMBRISKE CASTELLUCCIO-LINSER I TOMAT MED VILLSVINPØLSE

Linser
Det skal brukes 250 g umbriske castellucciolinser til 6 personer når du tilbereder retten Lenticchie in umido con Salsiccia di Cinghiale

Linser fra Castelluccio er en av Umbrias primære produkter og linsene har vært et kjennetegn for bondekulturen i lang tid tilbake. Denne retten, som kalles lenticchie in umido con salsiccia di cinghiale på italiensk, er en velsmakende bonderett som i dag har blitt hentet fram igjen og som nå serveres på moderne trattoriaer, eller hjemme ved middagsbordet.

De umbriske linsene fra Castelluccio er en fantastisk grøde og kan kokes myke på kort tid, uten å behøve å legges i vannbad først. Om de derimot er fra forrige høst, bør du nok bløtlegge dem over natten. Om du kan finne villsvinpølse hos din slakter eller i matbutikken, så smaker det betydelig mer enn en pølse av gris, og passer utmerket til denne retten.

Fakta:
Tilberedning: ca. 60 min.
Antall personer: 6

Ingredienser:

  • 600 g eller 12 st villsvinpølse
  • 50 g mager pancetta i terninger
  • 3 spiseskjeer med olivenolje
  • 2 finhakkede hvitløksbåter
  • 10 skrelte tomater eller soltørkede tomater
  • 1 kvist bladselleri i veldig små terninger
  • 2 spiseskjeer med tørr hvitvin
  • 1 liten kvist rosmarin
  • 5 salvieblader
  • 250 g Castelluccio linser
  • Salt og kvernet pepper

Slik går du fram:
Om linsene ikke er ferske så anbefaler jeg å rense dem og legge dem i bløt over natten.

Legg pølsene og bacon i en stor gryte sammen med olivenolje og brun det litt. Tilsett hvitløk, tomater og bladselleri og brun alt sammen til grønnsakene er myke. Tilsett vin og la det putre en liten stund.

Tilsett ertene og linsene og så mye vann at det akkurat dekkes. La retten koke opp og la den stå og putre i 20-30 minutter, eller til linsene er møre. Hell i mer vann før det blir for tykt.

Smak til med salg og pepper, og server.

Buon appetito!

Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Nam! Risotto med cotechino-pølse og vårløk

Risottoen stammer opprinnelig fra Veneto-regionen – og det ser man tydelig hvis...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *