Hvordan lager man italiensk breiflabb med ertekrem?

Lær å lage italiensk breiflabb med ertekrem
Lær å lage italiensk breiflabb med ertekrem

Breiflabben er en utsøkt spisefisk med sitt faste, hvite og smakfulle kjøtt og i kombinasjon med søte og sprø grønne erter, spede små salatblader og mild sjalottløk utgjør den en fantastisk rett.

Her får du mine gode tips til hvordan du best kan tilberede retten som på italiensk bærer navnet: Coda di rospo con crema di piselli.

God fornøyelse – og god appetitt!

Fakta
Tilberedning: ca. 20 minutter
Antall personer: 4

Ingredienser

  • 600 gr rengjort breiflabb
  • 1 sjalottløk
  • 125 gr ferske grønne erter
  • 4 ss olivenolje
  • Salt
  • Pepper
  • 1 dl kremfløte
  • 100 gr smør
  • 1 pakke ferske babyleaves (mangold, spinat, m.m.)

Slik gjør du:
Del fisken i fire like store stykker. Krydre med salt og pepper og brun den på en panne i litt smør. Stek den ferdig i ovnen (ca. 100 ºC) til den har en kjernetemperatur på 40 grader – det tar ca. 5-7 minutter.

Finhakk sjalottløken. Bland 2 ss ferske erter (renset fra belgen) med halvparten av løken, olivenolje, salt og pepper, og sett blandingen til side.

Kok opp fløten og tilsett resten av løken og resten av ertene og la det koke i ca. 2 minutter. Hell deretter fløteoppkoket med erter og løk over i en blender og tilsett smør. Pisk til det får en kremete konsistens. Tilsett salt og pepper. Skyll salatbladene i en skål og ha bladene i en salatspinner eller et rent kjøkkenhåndkle og sving håndkleet rundt (helst utenfor) til bladene er rimelig fri for vann igjen.

Servering:
Fordel kremen på fire tallerkener, dandér fisken oppå, pynt med den rå erte/løk-blandingen og avslutt med babyleaves og et dash olivenolje.

Servér med et godt glass hvitvin til.

Kunne du tenke deg å få flere oppskrifter på italiensk mat?

- klikk her og meld deg på vårt nyhetsbrev
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Har du smakt pasta med auberginer?

På Sicilia kjenner alle – barn som voksne – denne enkle, men...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *