Prøv klippfisk på venetiansk vis

Lær å lage klippfisk på venetiansk vis
Lær å lage klippfisk på venetiansk vis

Har du smakt klippfisk på venetiansk vis før? Eller baccalà mantecato alla veneziana som retten heter på mitt morsmål, italiensk.

Hvis ikke har du sjansen nå, for nedenfor gir jeg deg oppskriften og et par råd og tips til hvordan du kan tilberede og servere denne lekre og lette fiskeretten.

Buon appetito!

Fakta:
Antall personer: 6
Tilberedning: ca. 1 time

Ingredienser:

  • 1 kg klippfisk (skal utvannes ca. 1 døgn i en gryte dekket med vann – eller spør din fiskehandler)
  • 2½ dl olivenolje
  • 1 dl melk
  • Persille
  • Hvitløk
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du:
Skift vann på fisken, og varm den opp til vannet begynner å koke. La koke i ca. 20 minutter og fjern skummet underveis. Ta gryten av varmen og la fisken hvile i gryten i ca. 20 minutter under lokk. Hvis den ikke er helt myk og ferdigkokt kan du la den koke i 10 minutter til.

Varm opp melken i en separat gryte.

Rens fisken på et skjærebrett og bank den med en treskje. Hell den over i en skål og pisk mens du gradvis tilsetter varm melk og olje (i en tynn stråle). Pisk grundig og lenge til den blir lys, kremet og luftig. Du kan også bruke en morter eller stavmikser.

Servering:
Smak til med salt og pepper. Pynt med finhakket persille og hvitløk.
Serveres kald som en forrett eller snacks med crostini (eller små stykker ristet brød).

Vinanbefaling:
Dette er en ganske delikat fiskerett som vanligvis brukes som en lett forrett eller som antipasto, derfor vil jeg finne en hvitvin som supplerer disse delikate tonene. Da vi er i Venezia vil jeg se mot nord til Friuli og finne enten en Ribolla Gialla eller den litt kraftigere Pinot Grigio (som også er litt lettere å finne i Norge). Men vær meget oppmerksom på at vinen må være ung, dvs. i de fleste tilfellene fra året før (2016 i øyeblikket). Året før kan også gå, men ikke eldre.

Kunne du tenke deg å få flere italienske oppskrifter?

- klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt med masse tips til din ferie!
Tags fra artikkelen
,
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Lær å lage sitronsnapsen limoncello

Limoncello er en deilig sitronsnaps som opprinnelig stammer fra Amalfikysten sør for...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *