Oppskrift på Caponata fra Sicilia

Caponata
Caponata er en klassisk grønnsaksrett fra Sicilia.

Det finnes uendelig mange versjoner av den populære retten Caponata i Italia, men alle har én ting til felles: Hovedingrediensen er grønnsaker skåret i mer eller mindre like store biter. Den opprinnelige oppskriften stammer fra Sicilia, der fisken Capone ga navn til retten. Tidligere var det kun de rike som hadde råd til fisk, så mannen i gata erstattet fisken med aubergine. Men med tiden er fiske-versjonen helt forsvunnet, og i dag er Caponata alltid den rene grønnsaks-versjonen.

Her i denne bloggartikkelen byr vår kollega og matblogger Louise på hennes versjon av Caponata. Du kan spise retten som tilbehør til det meste, eller bare spise den som den er, for eksempel med et godt stykke focaccia-brød.

Fakta:

Tid: 1 time + 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

  • 300 gr aubergine
  • 1/2 dl salt
  • 150 gr squash
  • 150 gr rød paprika
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 bladselleri
  • 1 ss kapers
  • 50 gr Taggiasche-oliven (eller kalamata)
  • 30 gr gule rosiner
  • 200 ml passata-tomater (moste tomater)
  • 200 ml vann
  • 2 ss hvitvinseddik
  • Olivenolje
  • Salt/Pepper/Sukker
  • Bladpersille eller basilikum

Slik gjør du:

Skjær auberginen i terninger på ca. en centimer og legg terningene i en skål. Dryss salt over og la den stå slik i minst en time. Saltet trekker ut den bitre væsken av auberginen. Etter en time skylles auberginen grundig under rennende, kaldt vann, før du tørker den i et håndkle.

Ovnen forvarmes til 220 grader C.

Skjær squashen og paprikaen i omtrent samme størrelse som auberginen. Legg alle tre grønnsakene på en stekeplate og hell olivenolje over dem. Dryss deretter salt og pepper over og stek dem ca. 30 minutter midt i ovnen.

I mellomtiden lager du tomatsausen. Skjær løken i halvmåner og finhakk hvitløken. Stek dem i olivenolje i en stekepanne til løken har blitt myk, men ikke har fått farge. Tilsett sellerien, som du har skåret i halv-centimeter tykke skiver, etterfulgt av kapers, oliven og rosiner. Tilsett deretter tomater og vann, og la det alt sammen koke på lav til medium varme i ca. 20 minutter. Det er meningen at det skal trekke litt inn og bli tykkere. Smak til med hvitvineddik, salt, pepper og en klype sukker.

Hell de bakte grønnsakene i tomatsausen og rør det sammen til alt er dekket. Til slutt drysser du litt persille eller basilikum over retten, og så er Caponataen klar.

Tags fra artikkelen
Mer fra Louise Laurenius

Hvordan tar italienerne ferie?

Jeg flyttet ned til Milano for snart fem år siden. Jeg hadde...
Les mer