Oppskrift på vitello tonnato – kalvekjøtt med tunfisksaus fra Piemonte

Vitello tonnato - kalvekjøtt med tunfisksaus fra Piemonte
En af de eldste og mest tradisjonsrike rettene i Piemonte er Vitello tonnato

En av de eldste og mest tradisjonsrike rettene i Piemonte er Vitello tonnato, men tilberedningen varierer fra husmor til husmor, og fra region til region. Noen steker kjøttet med sennep, andre koker kjøttet, men én ting er de enige om: kjøttet skal være rosa

Her er mine tips og råd til tilberedning og severing av den italienske klassikeren. God fornøyelse!

Fakta:
Tilberedning: 40 min.
Antall personer: 4

Ingredienser:

  • 400 gr kalv ytre- eller indrefilet
  • 1 løk
  • 2 stengler stangselleri
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 kvister rosmarin
  • Salt

Til tunfiskmajonesen Maionese tonnata trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 2½ dl olivenolje
  • 150 gr tunfisk
  • 15 kapers
  • 3 ansjosfileter
  • Saft av ½ økologisk sitron
  • Salt og kvernet pepper

Tilberedning:

Kok kjøttet i vann (kjøttet skal være dekket) med de nevnte grønnsakene, krydderurtene og salt i ca. 30 minutter slik at det fortsatt er rosa! Hell av kraften – evt. frys den til neste gang du skal lage en god suppe.

Rør majonesen sammen ved å røre eggeplommene langsomt sammen med en konstant tilsetning av olivenolje – rør alltid samme vei – til du har oppnådd en tett konsistens. Har du dårlige erfaringer med å lage din egen majones kan du kjøpe en god hjemmerørt majones i de fleste supermarkeder. De økologiske merkene har som oftest den samme gode smaken og konsistensen som man selv kan oppnå ved manuelt rørearbeid.

Rør tunfisk, kapers, ansjoser og sitronsaft sammen til en mos i blenderen. Bland tunfiskmosen med majonesen og smak til med salt og pepper.

Servering:

Server Vitello tonnato som anretninger eller på et fat. Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett tunfisksausen over slik at det hele fremstår delikat og pent. Server evt. med en liten salat som tilbehør. Foretrekker du å slippe tilberedningen rett før gjestene ankommer kan denne retten med fordel serveres kald, og den er god dagen etter hvis det skulle bli rester til overs.

Som sagt er oppskriftene på Vitello tonnate like forskjellige som husmødrene i Italia er tallrike. Derfor er det opplagt å finne frem til nettopp den krydringen av kokevannet som man selv foretrekker. Noen bruker nelliker, laurbærblader og persille i stedet for rosmarin, noen tilsetter også gulrot, mens andre tilsetter gjerne hvitvin til kokevannet. På samme måte kan man justere tunfisksausen ved å for eksempel tilsette hvitløk og/eller chili.

Buon appetito!

Kunne du tenke deg å få flere tips om italiensk matlaging?

- klikk her og meld deg på vårt nyhetsbrev!
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Prøv toskansk villsvin i sursøt saus

Jeg har nok en gang funnet frem en oppskrift fra min kulinariske skattekiste; her...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *