Oppskrift: Tomatsaus fra Garfagnana

Pommarola fra Il Ristoro del Cavaliere

Pommarola fra Il Ristoro del Cavaliere

Vi skal tilbake til det flotte Garfagnana i det nordlige Toscana for å se dem over skuldrene på landstedet Il Ristoro del Cavaliere. Jeg elsker dette enkle, solide kjøkkenet som er hovedingrediensen for hele Slow Food-konseptet. Gode, opprinnelige og lokale råvarer av høy kvalitet laget på en meningsfull måte i respekt for nature og de menneske som skal nyte maten.

Denne gangen lager vi en tomatsaus, eller du kan kalle det tilbredt tomat, som i bunn og grunn er en tomatbase som kan brukes til pasta, pizza, til kjøttet, til grønnsakene eller som de sier i Garfagnana: «Barna elsker det og så varer det hele året» Vanligvis fremstilles Pommarola i august nåt tomatene er gode og solmodne, så nå er det den rette tiden. Og du er ikke alene. Alle mødre i Garfagnana lager Pommarola akkurat nå.

Hvis du vil vite når tomatene er modne og du spør en eldre person i Garfagnana så tar han deg med i hagen og lar deg smake. Hvis det ser ut som at du spiser en frukt og dine hender ikke blir grisete, så er tomaten moden og klar til å bli tilbredt. Du kan bruke alle slags tomater, det viktigste er at de er røde, saftige og faste. Av den Pommarola som blir fremstilt nå i Garfagnana, så brukes en del på å bli spist opp ferskt, og resten blir satt på glass og lagres til bruk resten av året.

Tilbredning: 90 minutter inkl. koketid
Antall personer: 8 personer

Ingredienser:

  • 1 kg tomater – de skal være deilige røde, saftige og faste
  • 2 gulrøtter
  • 1 løk
  • 2 selleristang
  • 1 fedd hvidløk
  • 6 stilk persille
  • 1 blad basilikum
  • Grov salt
  • Chili, hvis ønsket

Tilbredningen

Hakk tomatene i store stykker. Putt dem i en høy gryte med hakket selleri, gulrot og løk. Tilsett hvitløk skåret i tynne skiver, persille og basilikum revet i stykker med fingrene og grov salt. Hvis du er glad i stserk mat, kan du tilsette litt tørket chili. Sett gryten på lav varme la den småkoke i ca. 1 time Jo flere tomater du bruker, jo lengre tar det å koke. Skru så av varmen, når tomatene har gitt ut alt sin saft og de øvrige grønnsakene er bløtkokt.

Ta gryten av varmen og la massen bli til purè gjennom en sikt eller lignende, til du står igjen med en flott rød væske. Hvis din pommarola er for flytende, så har tomatene enten ikke vært faste nok eller så har den ikke kokt for lenge. I begge tilfeller holdes pommarolaen tilbake i gryten og koke videre uten lokk over svak varme. La den koke inn, til du oppnår ønskelig konsistens. Nå er din pommarola klar!

Serveringen

Hvis du straks vil kaste deg over din pommarola, så skal den ha litt olivenolje. Hvis du derimot ønsker å konservere og lagre den, skal den settes på glass som lukkes godt. Sett nå glassene i en høy gryte og dekk dem fullstendig med vann. Sett nå gryten over varmen og la vannet koke opp. Glassene skal kokes i 40 minutter og all den tiden skal de stå under vann. Hvis vannet derfor fordamper, skal det helles mer kokende vann i gryten. Når de 40 minutter har gått, skrur du av varmen og lar glassene kjøle av. Dagen etter kan du ta glassene opp. Du har nå en godt bevart og lagret tomatsaus som holder seg utrolig lenge.

Skrevet av
Mer fra Lars K

Familieferie ved Luganosjøen

Sommeren 2015 pakket vi vår Ford stasjonsvogn og dro på en italiensk kjør-selv-ferie og...
Les mer