Ossibuchi al Pomodoro – kalveskank i tomatsaus

Ossibuchi
Ossibuchi er en populær rett med røtter langt tilbake i tid, trolig på grunn av oppskriftens enkelhet og den økonomisk vennlige handlelisten.

I dag har jeg gleden av å bringe deg Stefano Catenaccis oppskrift på den nokså italienske retten ossibuchi (også osso buco på italiensk), som jeg mener er som skapt for den mørke og kalde norske vinteren.

Ossibuchi betyder osso cavo – hul knokkel, og skal ideelt sett lages på forskank, som har mer kjøtt på seg enn bakparten. Det er en populær rett hvis røtter strekker seg langt tilbake, mest sannsynlig takket være oppskriftens enkelhet og økonomisk vennlige handleliste. Mange hevder at retten stammer fra Milano, noe som gjør at Ossibuchi ofte også kalles Alla Milanese, og det er hvert fall mest sannsynlig korrekt at retten stammer fra regionen Lombardia.

Fakta:
Tilberedning: 3 timer
Antall personer: 4 personer

Ingredienser:

  • 4 stykker kalveskank, ca. 3 cm tykke
  • Litt hvetemel
  • ½ dl ekstra jomfruolivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor gulrot
  • 1 stangselleri
  • 1 dl hvitvin
  • 125 gr flådde tomater
  • 2 laurbærblader
  • 1 timiankvist
  • Salt
  • Hvitt pepper
  • Evt. sukker

Slik gjør du
Vend kjøttstykkene lett i mel, og brun dem ved sterk varme i en varm sauterpanne med olivenolje. Snu dem gjerne ofte.

Forbered grønnsakene: Skjær hvitløksfeddene i skiver og legg dem i sauterpannen. Skrell gulroten og skjær den i terninger (1×1 cm). Skjær selleristangen i skiver.

Hell deretter hvitvin over kjøttet og forsiktig la det syde og fordampe. Tilsett så tomater, laurbærblader og timiankvist, og la det hele simre under lokk. Det tar ca. 2-3 timer før skanken er klar, så fyll løpende på med vann etter hvert som væsken fordamper slik at det alltid er væske i gryten.

Etter 2 timer tilsettes gulrøtter og selleri, og hvis kjøttet er mørt (når det faller av benet og kan gjennombores med en gaffel), skal det ikke tilsettes mer væske. Smak til med salt og hvitt pepper, og evt. sukker om du ønsker det for å dempe syren fra tomatene. Den siste finessen er å koke inn den resterende væsken til du oppnår den ønskede konsistensen for din saus.

Serveringstips: Servér retten med en enkel risotto, polenta eller i en mer nordisk variant med potetmos.

Tags fra artikkelen
,
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Hemmeligheten bak italiensk skinke

Skinke virker gjerne ikke som en delikatesse på høyde med for eksempel...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *