I dag har jeg gleden av å bringe deg Stefano Catenaccis oppskrift på den nokså italienske retten ossibuchi (også osso buco på italiensk), som jeg mener er som skapt for den mørke og kalde norske vinteren.
Ossibuchi betyder osso cavo – hul knokkel, og skal ideelt sett lages på forskank, som har mer kjøtt på seg enn bakparten. Det er en populær rett hvis røtter strekker seg langt tilbake, mest sannsynlig takket være oppskriftens enkelhet og økonomisk vennlige handleliste. Mange hevder at retten stammer fra Milano, noe som gjør at Ossibuchi ofte også kalles Alla Milanese, og det er hvert fall mest sannsynlig korrekt at retten stammer fra regionen Lombardia.
Fakta:
Tilberedning: 3 timer
Antall personer: 4 personer
Ingredienser:
- 4 stykker kalveskank, ca. 3 cm tykke
- Litt hvetemel
- ½ dl ekstra jomfruolivenolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 stor gulrot
- 1 stangselleri
- 1 dl hvitvin
- 125 gr flådde tomater
- 2 laurbærblader
- 1 timiankvist
- Salt
- Hvitt pepper
- Evt. sukker
Slik gjør du
Vend kjøttstykkene lett i mel, og brun dem ved sterk varme i en varm sauterpanne med olivenolje. Snu dem gjerne ofte.
Forbered grønnsakene: Skjær hvitløksfeddene i skiver og legg dem i sauterpannen. Skrell gulroten og skjær den i terninger (1×1 cm). Skjær selleristangen i skiver.
Hell deretter hvitvin over kjøttet og forsiktig la det syde og fordampe. Tilsett så tomater, laurbærblader og timiankvist, og la det hele simre under lokk. Det tar ca. 2-3 timer før skanken er klar, så fyll løpende på med vann etter hvert som væsken fordamper slik at det alltid er væske i gryten.
Etter 2 timer tilsettes gulrøtter og selleri, og hvis kjøttet er mørt (når det faller av benet og kan gjennombores med en gaffel), skal det ikke tilsettes mer væske. Smak til med salt og hvitt pepper, og evt. sukker om du ønsker det for å dempe syren fra tomatene. Den siste finessen er å koke inn den resterende væsken til du oppnår den ønskede konsistensen for din saus.
Serveringstips: Servér retten med en enkel risotto, polenta eller i en mer nordisk variant med potetmos.
Velkommen til oss i Escapeaway. Hos oss kan du skreddersy din reise akkurat slik det passer deg, enten med direktefly eller med mellomlanding. Pluss at du kan velge blant våre nøye, utvalgte hoteller.
Pssst…. ikke glem å sjekke ut våre unike Hideaways hoteller. Vi anbefaler også at du leier bil for å få maksimal mulighet til å utforske området du besøker.
Ønsker du å få ferietips, gode tilbud og mye spennende reiseinspirasjon Klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt
>>> Les mer om Escapeaway
>>> Les mer om våre Hideaways hoteller
>>> Les mer om Italia
