Prøv blåskjell med poteter og italiensk pølse

Blåskjell
Det skal ca. 1 kg blåskjell til for å lage retten congole, patate, salsicce di Marche når man er 4 personer

I Ancona i regionen Marche finner du denne retten – som på italiensk heter congole, patate, salsicce di Marche – blant forrettene på de lokale, meget autentiske og regionspregede spisestedene.

Tilstedeværelsen av poteter gjør at vi i Norden kan identifisere oss med retten, og da vi selv har god tilgang til blåskjell og ikke sier nei takk til en god (italiensk) pølse, synes jeg at oppskriften er både aktuell, litt annerledes og fortsatt italiensk.

Du finner denne retten på menyen under forretter med fisk – «Di mare», da congole betyr vongole, som på norsk blir blåskjell. Vongola (entallsformen) er fellesnavn for forskjellige sorter av blåskjellsfamilien Veneridae, som inkluderer venusskjell, teppeskjell og sirkelskjell.

Og husk (dialekt): «Chi magna da soli, se strozza» – «Den som spiser alene blir kvalt».

Fakta
Tilberedning: ca. 30 min
Antall personer: 4

Ingredienser:

  • 1 kg blåskjell
  • 300 gr poteter
  • 100 gr italiensk pølse, skåret i små stykker
  • 1 glass Verdicchio-hvitvin
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss. hakket persille
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Tilberedningen:
Åpne blåskjellene og skjær potetene i terninger.

Sauter hvitløken i litt olivenolje i en romslig panne. Legg blåskjellene i gryten og hell vinen over og la det småkoke litt. Tilsett potetene i gryten og la det småkoke til væsken er fordampet – ca. 10 minutter under lokk på middels varme.

Stek pølsene godt i en panne. Når potetene er klare blandes det hele med pølsene. Bland det sammen og dryss persillen over. Smak til med salt og pepper. Retten serveres i en skål med grillet brød, gjerne med litt god olivenolje på.

Drikk hvitvin til! Buon appetito!

Kunne du tenke deg å få flere tips til italiensk matlaging?

- klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt som inneholder masse tips til ferien din i Italia
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Hvordan lage tiramisù

Er du glad i søte desserter? Tiramisú er kaffedesserten som samtlige italienske...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *