Denne retten utgjør – med sin deilige smak av frisk mynte og sverdfisk – en velsmakende siciliansk klassiker.
Her har jeg noen tips og råd om hvordan du kan tilberede den. God appetitt!
Ingredienser til 4 personer:
- 500 gram pasta – gjerne penne rigate
- 150 eller 200 gram frisk sverdfisk
- 50 gram (ca.) rekeskall
- Et par fedd hvitløk
- Pinjekjerner etter ønske
- En kvart bunt frisk mynte
- En kvart bunt frisk bredbladet persille
- 500 gram friske og modne tomater
- Konjakk etter ønske!
- Olivenolje
- Havsalt, pepper, sukker
Tilberedning:
Fjern skinn og kjerner fra tomatene. Det gjør du ved å lage et lille kryss på toppen, helle kokende vann over tomatene, og helle vannet av igjen med en gang. Nå kan du fjerne skinnet fra tomatene.
Når det er gjort, skjærer du tomatene i fire deler og fjerner alle kjernene. Deretter grovhakker du tomatene. Surr så rekeskallene og hvitløken i litt olivenolje sammen med persillestilkene (bladene spares). Når skallene har fått litt mer farge, heller du konjakk (eller brandy) over skallene og reduserer væsken. Press heretter væsken fra skallet gjennom en finmasket sil og spar den!
Brun forsiktig pinjekjernene i en tørr stekepanne. De må ikke bli svarte, men gyldne! Skjær sverdfiskene i grove terninger.
Varm litt olivenolje i en stekepanne. Tilsett tomatene, og varm dem litt i ca. et minutt. Smak til med pepper, salt og sukker. Tilsett persillebladene og halvdelen av mynten. I mellomtiden rister du forsiktig sverdfiskterningene i litt olje. Pass på at de ikke blir tørre!
Bland tomater, pinjekjerner og sverdfisk sammen, og hell væsken fra rekeskallet over. Hold det lunt under et lokk.
Den kloke leseren har funnet ut at man også har satt pastavannet i kok, og lagt i pastaen, så det er perfekt timet i forhold til resten av retten.
Server retten med noen ferske mynteblader på toppen.
Velkommen til oss i Escapeaway. Hos oss kan du skreddersy din reise akkurat slik det passer deg, enten med direktefly eller med mellomlanding. Pluss at du kan velge blant våre nøye, utvalgte hoteller.
Pssst…. ikke glem å sjekke ut våre unike Hideaways hoteller. Vi anbefaler også at du leier bil for å få maksimal mulighet til å utforske området du besøker.
Ønsker du å få ferietips, gode tilbud og mye spennende reiseinspirasjon Klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt
>>> Les mer om Escapeaway
>>> Les mer om våre Hideaways hoteller
