Prøv klassikeren pasta med sverdfisk og mynte

Pasta med sverdfisk og mynte
Pasta med sverdfisk og mynte

Denne retten utgjør – med sin deilige smak av frisk mynte og sverdfisk – en velsmakende siciliansk klassiker.

Her har jeg noen tips og råd om hvordan du kan tilberede den. God appetitt!

Ingredienser til 4 personer:

  • 500 gram pasta – gjerne penne rigate
  • 150 eller 200 gram frisk sverdfisk
  • 50 gram (ca.) rekeskall
  • Et par fedd hvitløk
  • Pinjekjerner etter ønske
  • En kvart bunt frisk mynte
  • En kvart bunt frisk bredbladet persille
  • 500 gram friske og modne tomater
  • Konjakk etter ønske!
  • Olivenolje
  • Havsalt, pepper, sukker

Tilberedning:

Fjern skinn og kjerner fra tomatene. Det gjør du ved å lage et lille kryss på toppen, helle kokende vann over tomatene, og helle vannet av igjen med en gang. Nå kan du fjerne skinnet fra tomatene.

Når det er gjort, skjærer du tomatene i fire deler og fjerner alle kjernene. Deretter grovhakker du tomatene. Surr så rekeskallene og hvitløken i litt olivenolje sammen med persillestilkene (bladene spares). Når skallene har fått litt mer farge, heller du konjakk (eller brandy) over skallene og reduserer væsken. Press heretter væsken fra skallet gjennom en finmasket sil og spar den!

Brun forsiktig pinjekjernene i en tørr stekepanne. De må ikke bli svarte, men gyldne! Skjær sverdfiskene i grove terninger.

Varm litt olivenolje i en stekepanne. Tilsett tomatene, og varm dem litt i ca. et minutt. Smak til med pepper, salt og sukker. Tilsett persillebladene og halvdelen av mynten. I mellomtiden rister du forsiktig sverdfiskterningene i litt olje. Pass på at de ikke blir tørre!

Bland tomater, pinjekjerner og sverdfisk sammen, og hell væsken fra rekeskallet over. Hold det lunt under et lokk.

Den kloke leseren har funnet ut at man også har satt pastavannet i kok, og lagt i pastaen, så det er perfekt timet i forhold til resten av retten.

Server retten med noen ferske mynteblader på toppen.

Vil du ha flere tips om italiensk matlaging?

- klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt, som også inneholder massevis av reisetips om Italia
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Saltimbocca alla Romana – Saltimbocca på romersk

Her har jeg en oppskrift på hjertet som også er veldig populær...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *