Prøv Timm Vladimirs pizza med ramsløkspesto

Pizza med ramsløk
Pizza med en nordisk fortolkning av den italienske pestoen, nemlig ramsløkspesto, er en delikat sak

Den tidligere komikeren og Masterchef-vinneren Timm Vladimir og jeg jobbet sammen i Timm Vladimirs Kjøkken sommeren 2013, og fra det møtet har jeg fått lov til å viderebringe denne herlige oppskriften på en pizza, som naturligvis skal serveres med en nordisk fortolkning av den italienske pestoen, nemlig ramsløkspesto.

Det var et utrolig positivt møte jeg hadde den gangen med Timm, som er lidenskapelig engasjert i sin matlaging og matskolen sin i Valby, København. Vi kokte og bakte og smakte i timevis, og derfor har jeg også allerede delt oppskrifter med Timms signatur her på bloggen. Du kan lese artikkelen  om Timms utgave av risotto med sopp her.

Er du ellers nysgjerrig på Timm Vladimirs nye matskole kan du gå inn på hans hjemmeside. Du kan også kontakte ham for et uforpliktende tilbud (det arrangeres kurs for både private og firmaer) på tlf: +45 28 14 29 37.

Her kommer oppskriften, samt gode råd og tips til tilberedningen av Timms pizza med ramløkspesto. God fornøyelse!

Fakta
Tilberedning: 20 minutter + hevetid (ca. 2 timer)
Antall pizzaer: 6-8 mellom pizzaer (deigen kan fryses ned og brukes når du vil)

Ingredienser

Pizzadeig

  • 10 gr gjær
  • 1 ss akasiehonning
  • 4 ss olivenolje
  • 7 dl lunkent vann
  • 700 gr hvetemel
  • 300 gr durumhvete
  • En stor klype salt

Ramsløkspesto

  • 50 gr fersk ramsløk (plukket før de blomstrer i april/mai) – kan erstattes av andre urter eller bare mer persille
  • 25 gr persille
  • 30 gr parmesan
  • 25 gr pinjekjerner, lettristede
  • ½-1 dl olivenolje
  • Salt
  • Evt. sitron
  • Kapers
  • Mozzarella

Tilberedningen

Pizzadeig

Rør gjæren ut i vannet, honningen og olivenoljen. Tilsett salt og halvparten av melet, og bland i kjøkkenmaskin i 3-4 minutter eller kna godt med sterke hender. Hell resten av melet i og rør/kna i 5-8 minutter til.

Kom deigen i en skål, legg et rent kjøkkenhåndkle over og la den stå lunt i et par timer til den hever til dobbel størrelse. Når deigen er hevet kjevles den tynt ut på et mel-bestrødd bord.

Forvarm ovnen til maks. temperatur. Gjerne 250 grader eller mer. Bruk bakestein hvis du har en.

Ramsløkspesto

Mos alle ingrediensene i en morter og sma til med salt og f.eks. sitron og kapers.

Eventuelt kan du kjøre det hele i en foodprosessor eller blender.

Fordel pestoen på deigen, riv opp mozzareallen og fordel den ut over pizzaen.

Stek pizzaen i den forvarmede ovnen – helst på en glohet bakestein – i 5-6 minutter eller til osten er smeltet og har begynt å få farge.

Pizzaen kan nytes som en kjapp snacks, som forrett eller som brød-tilbehør til en hovedrett.

Buon appetito!

Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Oppskrift på vitello tonnato – kalvekjøtt med tunfisksaus fra Piemonte

En av de eldste og mest tradisjonsrike rettene i Piemonte er Vitello...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *