Prøv Timm Vladimirs risotto med sopp

Prøv Timms oppskrift på risotto med sopp
Prøv Timms oppskrift på risotto med sopp

I dag vil jeg gi deg en oppskrift fra den tidligere komikeren og Masterchef-vinneren Timm Vladimir, som jeg jobbet sammen med på kjøkkenet i 2013. Retten er en klassisk risotto tilsatt sopp – jeg håper du får glede av den!

Risottoen stammer opprinnelig fra Veneto-regionen – noe som også tydelig ses hvis man besøker Venezia, der de finnes i hundrevis av ulike varianter. Utgangspunktet er alltid en grunnleggende risotto bianco (altså uten tilsatt smaksvariant), som så justeres med den smaken man måtte ønske eller foretrekke. Jeg har her valgt Timms variant med sopp.

Er du ellers nysgjerrig på Timm Vladimirs matskole, kan du gå inn på hans hjemmeside og få gode råd og tips til din matlaging.

Fakta:
Tilberedning: ca. 20-25 min
Antall personer: 4

Ingredienser:

  • 400 gram Arborio-ris
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 Portobello-sopp, skåret i skiver eller store terninger
  • 1 håndfull tørket sopp (eks. steinsopp), blandet
  • 1-2 glass hvitvin
  • 1½ liter kyllingbuljong (kjøp en god kyllingfond eller buljongterninger og bland opp med kokende vand)
  • 1 stor håndfull revet parmesanost
  • Smør og olivenolje til steking og tilsmaking
  • Salt og pepper
  • Evt. hvitløk

Til gremolata

  • Revet skall av 1 økologisk sitron
  • En dusk fersk persille

Tilberedning:

Stek de ferske soppene på medium varme til de har gitt fra seg litt saft og fortsatt har litt tyggemotstand. Krydre med pepper underveis. La dem tørke på et stykke kjøkkenpapir. Tilsett gjerne litt hvitløk i pannen mens du steker soppene dersom du ønsker det.

Stek løk i en god skvett olivenolje på medium varme til de blir gjennomsiktige og klare å se på. Tilsett risen og rør i blandingen et minutts tid. Tilsett tørket steinsopp og rør i 1 minutt til. Hell vinen over og la den koke langsomt inn. Deretter tilsetter du 2-3 dl buljong, lar det koke inn under omrøring og slik fortsetter du å tilsette buljong til risen er nesten ferdig. Risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand og må aldri tørrkoke.

Når risen er slik du ønsker den, tilføyes parmesan-osten, og når den er smeltet kan du tilsette et par klumper smør for ekstra smak. Vend portobello-soppen inn i risottoen. Smak til med salt eller mer parmesan. La den hvile i pannen et minutts tid uten varme.

Lag din egen gremolata:

Finhakk sitronskallet og persillen, og bruk som dryss på risottoen rett før serveringen.

Timm serverer sin risotto med sopp med et spandabelt dryss gremolata og et godt glas vin til.

Buon appetito!

Kunne du tenke deg å få flere tips til din italienske matlaging?

- så klikk her og meld deg på vårt nyhetsbrev
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Cannoli siciliani – Sicilianske kake-rør med ricottafyll

Cannoli-kaker er en klassiker på den sicilianske dessertmenyen (sammen med den like...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *