I dag vil jeg gi deg en oppskrift fra den tidligere komikeren og Masterchef-vinneren Timm Vladimir, som jeg jobbet sammen med på kjøkkenet i 2013. Retten er en klassisk risotto tilsatt sopp – jeg håper du får glede av den!
Risottoen stammer opprinnelig fra Veneto-regionen – noe som også tydelig ses hvis man besøker Venezia, der de finnes i hundrevis av ulike varianter. Utgangspunktet er alltid en grunnleggende risotto bianco (altså uten tilsatt smaksvariant), som så justeres med den smaken man måtte ønske eller foretrekke. Jeg har her valgt Timms variant med sopp.
Er du ellers nysgjerrig på Timm Vladimirs matskole, kan du gå inn på hans hjemmeside og få gode råd og tips til din matlaging.
Fakta:
Tilberedning: ca. 20-25 min
Antall personer: 4
Ingredienser:
- 400 gram Arborio-ris
- 1 stor løk, finhakket
- 2 Portobello-sopp, skåret i skiver eller store terninger
- 1 håndfull tørket sopp (eks. steinsopp), blandet
- 1-2 glass hvitvin
- 1½ liter kyllingbuljong (kjøp en god kyllingfond eller buljongterninger og bland opp med kokende vand)
- 1 stor håndfull revet parmesanost
- Smør og olivenolje til steking og tilsmaking
- Salt og pepper
- Evt. hvitløk
Til gremolata
- Revet skall av 1 økologisk sitron
- En dusk fersk persille
Tilberedning:
Stek de ferske soppene på medium varme til de har gitt fra seg litt saft og fortsatt har litt tyggemotstand. Krydre med pepper underveis. La dem tørke på et stykke kjøkkenpapir. Tilsett gjerne litt hvitløk i pannen mens du steker soppene dersom du ønsker det.
Stek løk i en god skvett olivenolje på medium varme til de blir gjennomsiktige og klare å se på. Tilsett risen og rør i blandingen et minutts tid. Tilsett tørket steinsopp og rør i 1 minutt til. Hell vinen over og la den koke langsomt inn. Deretter tilsetter du 2-3 dl buljong, lar det koke inn under omrøring og slik fortsetter du å tilsette buljong til risen er nesten ferdig. Risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand og må aldri tørrkoke.
Når risen er slik du ønsker den, tilføyes parmesan-osten, og når den er smeltet kan du tilsette et par klumper smør for ekstra smak. Vend portobello-soppen inn i risottoen. Smak til med salt eller mer parmesan. La den hvile i pannen et minutts tid uten varme.
Lag din egen gremolata:
Finhakk sitronskallet og persillen, og bruk som dryss på risottoen rett før serveringen.
Timm serverer sin risotto med sopp med et spandabelt dryss gremolata og et godt glas vin til.
Buon appetito!
Velkommen til oss i Escapeaway. Hos oss kan du skreddersy din reise akkurat slik det passer deg, enten med direktefly eller med mellomlanding. Pluss at du kan velge blant våre nøye, utvalgte hoteller.
Pssst…. ikke glem å sjekke ut våre unike Hideaways hoteller. Vi anbefaler også at du leier bil for å få maksimal mulighet til å utforske området du besøker.
Ønsker du å få ferietips, gode tilbud og mye spennende reiseinspirasjon Klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt
>>> Les mer om Escapeaway
>>> Les mer om våre Hideaways hoteller
>>> Les mer om Veneto
>>> Les mer om Venezia
>>> Les mer om Italia
