Prøv toskansk villsvin i sursøt saus

Toskansk villsvin i sursøt saus
Har du prøvd toskansk villsvin i sursøt saus?

Jeg har nok en gang funnet frem en oppskrift fra min kulinariske skattekiste; her på retten Chingiale in dolceforte – eller toskansk villsvin i sursøt saus på norsk.

Jeg gir deg også en rekke gode råd og tips til hvordan du best kan tilberede den lekre, toskanske retten. Vel bekomme!

Robust høstrett

Det kan godt være at noen tenker at før den nye verdenen ble oppdaget hadde man ikke sjokolade. Dette er helt korrekt, og før den tid brukte man sannsynligvis honning istedet for sjokolade. Dette er en robust og velsmakende høstrett. Det tar tid å oppnå det beste og mest velsmakende resultatet, så start marineringen av kjøttet dagen før.

Tilberedning: Over to dager
Antall personer: 4-6

Ingredienser

  • 1 kg villsvin/svin; helst 6 mnd. til 2 år gammelt, gjerne et flott og rent stykke (kalt «polpa»)
  • 1 løk
  • 1 gulerot
  • 1 stang bladselleri
  • 2 laurbærblader
  • 50 gr. sjokolade
  • 2 ss. pinjekjerner
  • 2 ss. rosiner (vætes i vann)
  • 2 skiver kandisert kvede
  • 1 revet muskatnøtt
  • 2 nelliker eller 2 ss. einebær
  • 1 ss. sukker
  • 2 glass rødvinseddik
  • 1 ss. mel
  • 1,5 l rødvin, rødvinen Morellino di Scansano fra sør-Toscana er spesielt egnet til dette
  • 2 dl buljong eller mørkt øl
  • 6 ss. olivenolje
  • Salt og pepper, ferskvernet

Tilberedningen

Skjær svinekjøttet i store terninger, og legg kjøttet og 1 laurbærblad i en skål. Hell 4-5 ss. rødvinseddik over og dekk med vin. La kjøttet marinere over natten i kjøleskapet. Dagen etter skylles kjøttet og tørk det lett med tørkepapir.

Finhakk løken, guleroten og sellerien. Sautér grønnsakene i litt olivenolje i en stekepanne med tykk bunn. Når grønnsakene er sauterte tilføyes kjøttet til blandingen. Brun kjøttet i noen minutter. Dryss melet forsiktig over kjøttet, hell et glass rødvin over og la vinen fordampe over høy varme. Senk temperaturen og hell buljongen eller ølet over. La det småkoke i ca. to timer. Rør i pannen med jevne mellomrom slik at det ikke setter seg fast.

Forbered i mellomtiden dolceforte-blandingen: Riv sjokoladen og bland den med små terninger av kvede, rosiner (siles tørre fra vannet), pinjekjerner, istykkerrevet laurbærblad, nelliker (eller einebær), revet muskatnøtt, sukker og et gladd rødvinseddik. Bland ingrediensene sammen og la dem hvile i en skål i løpet av svinets koketid.

Tilsett dolceforte-blandingen når svinet er ferdig. Senk varmen til det laveste og bland krydderblandingen godt inn i kjøttet. La det småkoke i noen minutter.

Tips: Man kan erstatte sukkeret med 80 g av fruktkaken panforte (finhakket) og 2 ss. finhakkede valnøtter. Og husk at det alltid er en god idé å rive muskatnøtten til sist da smaken raskt forsvinner.

Serveringen: Server retten deilig varm med brød til, eller i en mer nordisk variant med poteter – eventuelt kan du gå for den norditalienske versjonen med polenta.

Kunne du tenke deg å få tilsendt flere italienske oppskrifter?

- klikk her og meld deg på nyhetsbrevet vårt
Tags fra artikkelen
Skrevet av
Mer fra Mamma Luisa

Panpepato – julekaker fra Umbria

I dag vil jeg ta deg med til den sentrale, grønne regionen...
Les mer

Skriv din kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli vist. Obligatoriske felt er merket med *