Sitronkake med ricotta, mascarpone og mandler

Sitronkake
En sitronkake med ricotta og mascarpone - som dessuten er helt glutenfri - er en perfekt gave til din mor på Morsdagen.

Morsdag – festa della mamma – feires på forskjellige dager i Norge og Italia. Mens vi nordmenn allerede slår til andre helgen i februar, venter italienerne med å feire sine mødre til andre søndagen i mai. Uansett når og hvor er Morsdagen en mulighet til å sette pris på personen som har gitt oss livet, og som står ved vår side gjennom tykt og tynt. Og hvordan bedre vise at man setter pris på noen enn med en søt-syrlig sitronkake som er fortryllende saftig og smakfull? Jeg kommer ikke på noen bedre måter – og jeg tror min mor er enig! Jeg lagde nemlig denne kaken til henne sist jeg var hjemme på besøk, og den ble mer enn godkjent.

Kaken inneholder to ulike italienske ferske oster – ricotta og mascarpone. Dessuten vispet jeg sammen en marengsblanding som jeg vendte inn i kakerøren før baking, og det gjorde sluttresultatet ekstra luftig og saftig. Kaken er i tillegg helt glutenfri, så alla mødre – også de som ikke spiser hvetemel – kan være med på kakefesten! Bra, ikke sant? Så hva venter du på? Inviter din mor til fest allerede i dag!

Fakta:
Tilberedelse: ca 1,5 timer
Antall porsjoner: 1 kake (ca. 10 porsjoner)

Ingredienser:

  • 120 gr. romtemperert smør
  • 165 + 110 gr. strøsukker
  • 1 vaniljestang
  • ½ dl ferskrevet sitronskall
  • 4 egg, separerte
  • 240 gr. mandelmel
  • 250 gr. ricotta
  • 50 gr. mascarpone
  • 1 knipe salt
  • Mandelflak
  • Melis

Slik gjør du:
Varm ovnen til 160 grader varmluft. Legg bakepapir i bunnen og langs sidene på en springform 20-22 cm i diameter.

Legg smøret, 165 gram strøsukker, frøene fra vaniljestangen og sitronskallet i en skål og bland med en elektrisk mikser til det blir kremete. Tilsett en eggeplomme av gangen og fortsett å vispe til røren blandes. Vend inn mandelmelet først, deretter ricotta og mascarpone.

Pisk eggehvitene i en egen skål til blandingen blir hard. Tilsett 110 gr. strøsukker og pisk til røren blir glansfull. Vend forsiktig en tredjedel av marengsblandingen inn i kakerøren. Tilsett deretter de siste to tredjedelene.

Hell røren i springformen, slå formen forsiktig mot bordet slik at luftboblene forsvinner. Topp med mandelflak og la den stå i midten av ovnen i cirka en time. Rist litt på den for å sjekke om den er ferdig, den skal ikke skjelve. La den kjøles helt ned i kakeformen før du tar den av (den kan gjerne avkjøles i ovnen).

Sil melis på toppen før servering. Serveres gjerne med vaniljeis.

Mer fra Louise Laurenius

Ravioli med porcini, vaktelegg og brunet salviesmør

Hver lørdag i Milano er det marked mange forskjellige steder rundt om...
Les mer